PENEDO RJ : SÉRIE RECEITAS DA POUSADA – GELÉIA DE TAPEREBÁ (CAJAZINHO OU CAJÁ MIRIM)

O outono de 2012  em Penedo RJ  já chegou nos trazendo, além de uma temperatura mais amena para nossa vila finlandesa, uma nova e abundante produção de milhares de frutos de taperebá (Spondias mombin L.). Estes ao cairem de nossa linda frutífera, e fazendo um barulhinho característico a cada fruto que desce passando por sua densa folhagem, por vezes assusta o turista que relaxa nos jardins da piscina. Nada grave.

   

Como acontece todos os anos, é hora de colheita diária - as vezes eles são recolhidos de duas a três vezes por dia. Vamos então extrair a polpa desta fruta amazônica que embeleza nosso bosque, com a qual prepararemos um suco diferente para servir em nosso delicioso café da manhã. Nossos hóspedes  adoram!  

                     

Porem, é muita fruta que cai e colore nosso gramado como se fossem pepitas de ouro.

O que fazer então com tanta “pepita“? Uma geléia? Pois é, mãos “as frutas”!!! Assim fizemos de pronto neste início de colheita e resolvemos, após o excelente resultado alcançado, repassar a receita de nossa experiência para vocês.

Uma geléia de taperebá deliciosa, com um azedinho suave, lembrando um pouco as geléias de frutas vermelhas, variedades de amoras, que os norte americanos chamam de “ berries “.

                

   RECEITA DA GELEIA DE TAPEREBA

INGREDIENTES:

* POLPA DE TAPEREBÁ

* AÇUCAR - METADE DO VOLUME DE POLPA

* CALDO DE 1 LIMÃO

* CANELA EM CASCA A GOSTO

PREPARO :

Lavar as frutas  e despolpá-las em um liquidificador sempre com água em 3/5 do copo. Ir separando os caroços que bóiam e colocando novos frutos até que a polpa fique grossa a ponto de dificultar este processo. Repita até o fim das frutas colhidas.

              

Toda a polpa vai sendo passada para a panela onde será feita a gelèia.

Acrescente o açucar e o caldo do limão, deixando para colocar as cascas de canela quando perceber que está mais próximo do ponto.

A calda passa da cor amarela dourada para um tom mais escuro, quase preto. Está pronta a geléia.

Retire as cascas de canela, se forem muito grandes, espere esfriar e acondicione em frascos de geléias previamente higienizados como seu costume.

Pronto ! Saboreie esta delícia com panquecas, queijo minas ou requeijão de corte, com sorvete de creme ou da forma que sua imaginação gastronômica recomendar.

            

                     ATÉ A PRÓXIMA RECEITA.

PENEDO RJ – SÉRIE RECEITAS DA POUSADA : CHUTNEY DE MANGA (MANGO CHUTNEY).

 

Uma das boas lembranças que eu tenho da minha infância, nos períodos de férias que por aqui desfrutava, é de quando alguma finlandesa pedia para catar as mangas que os fortes ventos derrubavam, ainda não maduras. Para que serviam? Sinceramente, na época, não sabia.

Hoje tenho a certeza que era para o preparo dos famosos chutneys de manga ou, como também conhecidos mango-chutneys.

                

                                  CHUTNEY DE MANGA

Os finlandeses de Penedo eram famosos pelo preparo, aproveitamento  e conserva de todo tipo de fruta e legumes que produziam nos seus pomares e hortas.

Faziam todo tipo de geléia e conservas que até hoje são encontradas nas lojas de artesanato, sendo muito procuradas pelos turistas.

                

                    CHUTNEY DE MAÇÃ E DE MANGA

Hoje resolvi fazer um pouco de chutney com a receita que é ainda praticada pela Rosa do Bentinho, com base nos seus aprendizados, quando ajudava as proprietárias do hotel Chácara das Duas (Helmi e Vivi), atualmente o Hotel Pequena Suécia.

Minha mãe me passou a receita original que recebeu diretamente destas duas senhoras finlandesas e que conservo como uma relíquia, já que a  nossa casa de férias  era muito próxima da Chácara das Duas.

           

Era e ainda é conhecida em Penedo, como a Casa dos Oito, pois assim os finlandeses da colônia a chamavam já que éramos oito irmãos, todos homens. Em nosso terreno tínhamos também pés de  todos tipos de frutíferas da colônia.

                      

Preparar chutney com estas lembranças na mente é uma forma de lembrar do Penedo autêntico e também de recordar minha infância neste lugar mágico, natural e escandinavo, em pleno Brasil.

            

Tio Johan Boclin, Gil, Carlos e eu (3 dos 8 irmãos), com Da. Maria, nossa vó de amor. Dia de colheita de banana na garupa de uma bicicleta BSA  inglesa.

E como saborear este delicioso molho agridoce de origem indiana?

Perfeito no acompanhamento de carnes de todo tipo e formas de preparo. Assadas ou não. É bom até com pão. Êta exagero !!! ……

Em Penedo recomendamos experimentar um Lihapulla (bolo de carne) da Pizzaria Costa (receita de D Marga, proprietária)

Lihapulla como descrito no cardápio do restaurante.
(Bolo de carne bovina assado no forno à lenha, servido em fatias com molho ao bacon, molho chutney, arroz e purê de batatas)

Receita do Chutney da Colônia Finlandesa de Penedo

Manga, Abacaxi ou Maçã

Ingredientes:

12 mangas ( ou 2 kg de maçãs; ou 2 abacaxis)

4 pimentões

4 cebolas

4 tomates

250 g de gengibre

250 g de passas sem caroço

2 kg de açúcar cristal

2 vidros de vinagre tinto

mesma medida de água

1 colher de sopa de cravo da índia

3 colheres de sopa de mostarda

Procedimentos:

Picar os primeiros 5 ingredientes em pequenos cubos.

Observações:

Manga – escolher as “frutas de vez” – bem durinhas - descascar e picar ½ hora antes de usar e salpicar com 02 colheres de sopa de sal e escorrer o caldo preto.

Maçãs – usar com a casca, retirando só o miolo com as sementes.

Abacaxi – descascar as frutas também “de vez” e bem firmes.

Utilizar panelão para misturar todos os ingredientes (menos a mostarda) e colocar para cozinhar em fogo brando por pelo menos 2 horas – reduzindo o volume inicial mais ou menos pela metade.

A mostarda será adicionada no final, depois de desligar o fogo, ainda quente.

Deve ser colocada em potes de vidro (higienizado/esterelizado), e ainda morno. Tampar e deixar curtir por alguns dias antes de usar.

Pode ser guardado fora da geladeira, antes de abrir o(s) vidro(s).

PENEDO RJ – SÉRIE RECEITAS DA POUSADA : PÃO DE CANELA

 

Uma das mais apreciadas iguarias que servimos em nosso  café da manhã é o pãozinho de canela.

Seja na forma de um típico Korvapuusti finlandês ( que significa “Tapa na Orelha “, seja na forma de um brioche a moda americana, o “cinnamon  roll “ ou enroladinho de canela.

 

Caso você ainda não tenha se hospedado em nossa pousada ( http://blblogdapousadaarboretum.blogspot.com/ ), típica da Colônia Finlandesa de Penedo - RJ,  repassamos, com prazer, a receita deste delicioso pãozinho.

Desejamos a você boa sorte  nesta deliciosa empreitada.

 Pãozinho de Canela da Pousada Arboretum

Ingredientes:

1 Kg de farinha de trigo ( e + um pouco até o ponto de não grudar a massa nos dedos )

50 g de fermento biológico

250 g de manteiga

1 colher (sopa) de óleo

2 ovos

1 copo de açúcar

1 colher de chá de cardamomo em pó

1 copo de água morna

1 copo de leite morno

Recheio :

Fazer uma farofa com açúcar mascavo (5 colheres) 2 colheres rasas de canela e adicionar passas à vontade.

Preparo da massa :

Para preparar a massa, dissolver o fermento em uma mistura de água e leite mornos. Em uma vasilha grande, despejar mais que a metade da farinha, com o açúcar e abrir um buraco no meio da pilha, juntando ali todos os outros ingredientes (inclusive a manteiga). Misturar, no inicio com auxilio de uma colher, e depois amassar tudo muito bem, sem sovar até a massa ficar homogênea e começar a soltar da mão – adicionar mais farinha aos poucos, o quanto for necessário até completar 1 kg ou um pouco mais. Envolver a bola de massa com uma camada fina de óleo e deixar crescer (meia hora até 1h).

Repartir a massa em quatro pedaços para fazer 4 rocamboles.

                

Abrir a massa em superfície esfarinhada e polvilhar com a mistura do recheio.

               

Enrolar em forma de rocambole, fechando as laterais. Para dourar, use uma mistura de ovo com óleo para pincelar o pão. Se preferir, pode cotar o rocambole em rolinhos para fazer as porções individuais.

                  

Ao colocar em tabuleiros untados, fechar o fundo, no caso do  do rolinho, para não queimar antes de assar.

Descansar por + 15 min.

Assar em forno quente, por uns 30 a 35 minutos.

Preparar uma calda açucarada para regar os pãezinhos.

Calda :

Misturar ½ copo de açúcar com 2 colheres de leite frio e umas 10  gotinhas de baunilha. Misturar bem e espalhar nos rolinhos ainda quentes.

                  RESULTADO

                 

                    BOM PROVEITO !!!

 

             TERVETULOA PENEDON