Uma das boas lembranças que eu tenho da minha infância, nos períodos de férias que por aqui desfrutava, é de quando alguma finlandesa pedia para catar as mangas que os fortes ventos derrubavam, ainda não maduras. Para que serviam? Sinceramente, na época, não sabia.
Hoje tenho a certeza que era para o preparo dos famosos chutneys de manga ou, como também conhecidos mango-chutneys.
CHUTNEY DE MANGA
Os finlandeses de Penedo eram famosos pelo preparo, aproveitamento e conserva de todo tipo de fruta e legumes que produziam nos seus pomares e hortas.
Faziam todo tipo de geléia e conservas que até hoje são encontradas nas lojas de artesanato, sendo muito procuradas pelos turistas.
CHUTNEY DE MAÇÃ E DE MANGA
Hoje resolvi fazer um pouco de chutney com a receita que é ainda praticada pela Rosa do Bentinho, com base nos seus aprendizados, quando ajudava as proprietárias do hotel Chácara das Duas (Helmi e Vivi), atualmente o Hotel Pequena Suécia.
Minha mãe me passou a receita original que recebeu diretamente destas duas senhoras finlandesas e que conservo como uma relíquia, já que a nossa casa de férias era muito próxima da Chácara das Duas.
Era e ainda é conhecida em Penedo, como a Casa dos Oito, pois assim os finlandeses da colônia a chamavam já que éramos oito irmãos, todos homens. Em nosso terreno tínhamos também pés de todos tipos de frutíferas da colônia.
Preparar chutney com estas lembranças na mente é uma forma de lembrar do Penedo autêntico e também de recordar minha infância neste lugar mágico, natural e escandinavo, em pleno Brasil.
Tio Johan Boclin, Gil, Carlos e eu (3 dos 8 irmãos), com Da. Maria, nossa vó de amor. Dia de colheita de banana na garupa de uma bicicleta BSA inglesa.
E como saborear este delicioso molho agridoce de origem indiana?
Perfeito no acompanhamento de carnes de todo tipo e formas de preparo. Assadas ou não. É bom até com pão. Êta exagero !!! ……
Em Penedo recomendamos experimentar um Lihapulla (bolo de carne) da Pizzaria Costa (receita de D Marga, proprietária)
Lihapulla como descrito no cardápio do restaurante.
(Bolo de carne bovina assado no forno à lenha, servido em fatias com molho ao bacon, molho chutney, arroz e purê de batatas)
Receita do Chutney da Colônia Finlandesa de Penedo
Manga, Abacaxi ou Maçã
Ingredientes:
12 mangas ( ou 2 kg de maçãs; ou 2 abacaxis)
4 pimentões
4 cebolas
4 tomates
250 g de gengibre
250 g de passas sem caroço
2 kg de açúcar cristal
2 vidros de vinagre tinto
mesma medida de água
1 colher de sopa de cravo da índia
3 colheres de sopa de mostarda
Procedimentos:
Picar os primeiros 5 ingredientes em pequenos cubos.
Observações:
Manga – escolher as “frutas de vez” – bem durinhas - descascar e picar ½ hora antes de usar e salpicar com 02 colheres de sopa de sal e escorrer o caldo preto.
Maçãs – usar com a casca, retirando só o miolo com as sementes.
Abacaxi – descascar as frutas também “de vez” e bem firmes.
Utilizar panelão para misturar todos os ingredientes (menos a mostarda) e colocar para cozinhar em fogo brando por pelo menos 2 horas – reduzindo o volume inicial mais ou menos pela metade.
A mostarda será adicionada no final, depois de desligar o fogo, ainda quente.
Deve ser colocada em potes de vidro (higienizado/esterelizado), e ainda morno. Tampar e deixar curtir por alguns dias antes de usar.
Pode ser guardado fora da geladeira, antes de abrir o(s) vidro(s).
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